Rezeptkarte: Lavendelsirup
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wasser | 1 l |
| Zucker | 1 kg |
| Bio-Zitrone, unbehandelt | 1 Stück |
| Lavendelblüten, frisch | 3 Handvoll |
| alternativ: Lavendelblüten, getrocknet | 1 bis 1,5 Handvoll |
| Zitronensäure | 10 g |
Diese Menge ergibt je nach Einkochdauer ungefähr 1,3 bis 1,5 Liter Sirup.
Beruhigend, duftig, sommerlich und leicht träumerisch. Lavendel passt besonders gut zu Ruhe, Schlaf, Entspannung und sanfter Herzöffnung.
Fein blumig, zitronig und süß. Der Sirup sollte nach Lavendel duften, aber nicht parfümig schmecken. Deshalb lieber nicht zu lange ziehen lassen.
Ideal im Sommer, besonders zur Lavendelblüte. Auch schön für Litha, Sommerabende und selbstgemachte Geschenke aus der Kräuterküche.
Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Flüssigkeit soll klar werden. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Kerne nach Möglichkeit entfernen, damit der Sirup nicht bitter wird.
Lavendelblüten, Zitronenscheiben und Zitronensäure in den lauwarmen Läuterzucker geben. Nicht in kochend heiße Flüssigkeit geben, damit das Lavendelaroma fein bleibt.
Den Ansatz abdecken und 24 bis maximal 48 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren. Bei getrocknetem Lavendel reichen oft schon 24 Stunden.
Den Sirup durch ein feines Sieb, ein Tuch oder einen Nussmilchbeutel abseihen. Blüten und Zitronenscheiben gut ausdrücken, aber nicht zu stark zerquetschen.
Den abgeseihten Sirup noch einmal aufkochen und 2 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wer ihn etwas dicker möchte, lässt ihn einige Minuten länger sanft köcheln.
Den heißen Sirup sofort in sterilisierte Flaschen füllen, gut verschließen und auskühlen lassen. Flaschen anschließend kühl, dunkel und trocken lagern.
Lavendel wird schnell sehr dominant. Wenn du unsicher bist, lieber mit weniger Blüten beginnen und den Ansatz nach 12 bis 24 Stunden kosten. Sobald der Sirup angenehm duftet und leicht blumig schmeckt, sollte er abgeseiht werden. Zu lange Ziehzeit kann ihn bitter oder seifig machen.
Lavendelsirup passt in Mineralwasser, Eistee, Kräutertee, Sekt, Prosecco, Limonaden, Cocktails, Joghurt, Pudding, Cremen, Kuchenfüllungen und über Vanilleeis. Besonders schön ist er mit Zitrone, Beeren, Honig, Melisse oder Rosmarin.
Heiß in sterile Flaschen abgefüllt und kühl sowie dunkel gelagert ist der Lavendelsirup etwa 6 bis 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Wenn sich Schimmel, Gärblasen, ungewöhnlicher Geruch oder Druck in der Flasche zeigen, den Sirup nicht mehr verwenden.
Lavendel steht traditionell für Ruhe, Schutz, Reinigung, Schlaf, Frieden und sanfte Liebe. Der Sirup kann symbolisch für Abendrituale, ruhige Sommergetränke, kleine Segensgaben oder als liebevolles Küchen Geschenk verwendet werden. Besonders passend ist er für Themen wie Entspannung, Loslassen und innere Balance.
Etikett für die Flasche
Wasser, Zucker, Lavendelblüten, Bio-Zitrone, Zitronensäure.
Mit Wasser, Sekt, Tee oder Desserts mischen. Nach Geschmack dosieren.